Pluma con timo, pepe California e salsa di loto

  • Dosi per: 4 persone
  • Preparazione: 240 min
  • Difficoltà: Difficile
Stampa

Ecco una nuova e originale ricetta proposta del DoctorChef Francesco Finizio: pluma a bassa temperatura con timo, pepe California e salsa di loto. Per l'abbinamento del vino lo chef propone un rosso aglianico del Vulture “ La Firma “ Cantine del Notaio (Basilicata), ben strutturato con sentori di frutti del sottobosco e note di pepe nero e balsamiche.

Ingredienti

Preparazione

  1. Prendiamo la Pluma e iniziamo ad insaporirla con le spezie, olio, pepe, rosmarino, salvia, timo e sale. A questo punto la poniamo in una busta per sottovuoto e sigilliamo creando il sottovuoto (per la cottura a bassa temperatura occorre: roner, busta per sottovuoto media). Una volta chiusa posizioniamo la busta in una vasca contenente acqua e il Roner (impostando temperatura e tempi, 75 gradi per 4 ore).

  2. Al termine desiderato togliamo la Pluma dalla busta, mettiamo la carne in una padella e la rosoliamo in tutti i suoi lati con del burro chiarificato, aggiungendo un pò di succo formatosi internamente alla cottura in sottovuoto.

  3. Intanto prepariamo la salsa: mettiamo in una padella del burro, pepe macinato, bacche di ginepro e un loto eliminando la buccia esterna ed ovviamente i noccioli e setacciamo.

  4. Impiattiamo: scaloppiamo ponendo la carne in modo crescente, qualche fogliolina di timo, pepe e la salsa di loto.

     

Inviaci le tue ricette Chef per un giorno cucina@ottopagine.it

Inviaci le tue ricette o una versione del tuo piatto preferito. Mostraci con foto o video i passaggi per la sua realizzazione indicandoci ingredienti necessari, tecniche e tempi per la realizzazione.