Pluma con timo, pepe California e salsa di loto
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 240 min
- Difficoltà: Difficile
Chef Francesco Finizio Info e ricette
Ecco una nuova e originale ricetta proposta del DoctorChef Francesco Finizio: pluma a bassa temperatura con timo, pepe California e salsa di loto. Per l'abbinamento del vino lo chef propone un rosso aglianico del Vulture 'La Firma' Cantine del Notaio (Basilicata), ben strutturato con sentori di frutti del sottobosco e note di pepe nero e balsamiche.
Ingredienti
Preparazione
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Prendiamo la Pluma e iniziamo ad insaporirla con le spezie, olio, pepe, rosmarino, salvia, timo e sale. A questo punto la poniamo in una busta per sottovuoto e sigilliamo creando il sottovuoto (per la cottura a bassa temperatura occorre: roner, busta per sottovuoto media). Una volta chiusa posizioniamo la busta in una vasca contenente acqua e il Roner (impostando temperatura e tempi, 75 gradi per 4 ore).
Al termine desiderato togliamo la Pluma dalla busta, mettiamo la carne in una padella e la rosoliamo in tutti i suoi lati con del burro chiarificato, aggiungendo un pò di succo formatosi internamente alla cottura in sottovuoto.
Intanto prepariamo la salsa: mettiamo in una padella del burro, pepe macinato, bacche di ginepro e un loto eliminando la buccia esterna ed ovviamente i noccioli e setacciamo.
Impiattiamo: scaloppiamo ponendo la carne in modo crescente, qualche fogliolina di timo, pepe e la salsa di loto.
