Tagliatellina con burro chiarificato al tartufo
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 30 min
- Difficoltà: Media
Chef Francesco Finizio Info e ricette
Nuova ricetta del nostro DoctorChef Francesco Finizio: tagliatellina con burro chiarificato al tartufo, maggiorana e spolverata di parmigiano. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone: un buon Greco di Tufo Cutizzi dei Feudi di San Gregorio, vino abbastanza aromatico, equilibrato, persistente con note anche balsamiche
Ingredienti
Preparazione
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In una padella ampia mettiamo il burro al tartufo (preparato alcuni giorni prima) sciogliendo il burro e grattugiando il tartufo all'interno e poniamo in freezer.
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Appena raffreddato il tutto poniamo delle foglie di maggiorana e grattugiamo altro tartufo. Cotta la pasta molto al dente la inseriamo in padella e la saltiamo con altro tartufo, un pizzico di pepe un pò d'acqua di cottura e una spolverata di parmigiano.
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Per l'impiattamento prendiamo la mandolina per tartufo e lo tagliamo a fettine sottili.
