Raviolone di zucca e polvere di liquirizia
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 30 min
- Difficoltà: Media
Chef Francesco Finizio Info e ricette
Nuova e originale proposta del nostro DoctorChef Francesco Finizio: raviolone di zucca, pepe California, maggiorana, polvere di liquirizia su fonduta di parmigiano stagionato 40 mesi. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone un bel bianco dell'azienda 'Cantine dell'Angelo', Torrefavale Greco di Tufo: profumato, equilibrato molto minerale con sentori di zolfò e di frutta matura
Ingredienti
Preparazione
-
In una padella ampia mettiamo burro, olio e scalogno poi faccio rosolare e sciogliere il burro.
-
Appena sciolto aggiungiamo delle foglie di maggiorana. Intanto che cuociono i ravioli cerchiamo di fare la fonduta di parmigiano. In un pentolino mettiamo panna liquida, parmigiano e in pizzico di sale facendo in modo da girare sempre per far sciogliere il tutto.
-
Una volta cotti i ravioli li poniamo nella padella dove precedentemente abbiamo preparato la base, aggiungiamo del pepe, altra maggiorana, mantecando il tutto.
-
Nell'impiattamento poniamo alla base la fonduta, il raviolo, della maggiorana, del pepe in polvere e un pizzico di liquirizia a polvere ed olio evo.
