Preparazione

1. In una padella bella ampia dopo aver pulito e tagliato a dadi i funghi mettiamo aglio, olio, peperoncino, una foglia di alloro e facciamo cuocere.

2. Ora prendiamo della castagne (15) precedentemente già lessate e sbucciate, rendendole a crema con un goccio d'olio (acqua delle stesse) in un minipimer (frullatore ad immersione).

3. Contemporaneamente abbiamo cotto dei fagioli con aglio e rosmarino, estrapolando l'acqua.

4. Appena pronta la pasta molto al dente la uniamo ai funghi porcini, alla crema di castagne e l'acqua dei fagioli, mantecando il tutto, aggiungendo un filo di olio crudo e il prezzemolo per impiattare.