Riso, porro e filetto di baccalà con colatura di caciocavallo
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 40 min
- Difficoltà: Media
Chef Francesco Finizio Info e ricette
Il DoctorChef Francesco Fenizio propone un primo piatto invitante e dal gusto deciso che unisce la bontà del mare al sapore dell'eccellenza della tradizione irpina. Il riso vialone nano con porro, filetto di baccalà e colatura di caciocavallo irpino di Calitri è un piatto che renderà i vostri pasti gustosi portando in tavola un perfetto connubio di mare e terra. Per l'abbinamento con il vino lo chef propone un Fiano, un vino morbido, profumato con sentore di fiori bianchi
Ingredienti
Preparazione
- In un tegame poniamo due cucchiai di olio evo e porro, facciamo rosolare per un attimo e poniamo i trancetti di baccalà e un pizzico di pepe. Appena rosolato e scottato il baccalà lo mettiamo un attimo da parte.
- Nello stesso tegame poniamo il riso (così facendo lo insaporiamo), tostiamo e sfumiamo con un goccio di vino bianco (un fiano potrebbere essere la scelta piùà adatta per questo piatto). Intanto abbiamo preparato un brodetto di porro, foglie di mirto e pepe in grani. Bagnamo e cuciniamo il riso e quasi a fine cottura mettiamo un po’ di baccalà.
- Intanto, mentre cuoce il riso, prepariamo la colatura di caciocavallo irpino con panna fresca liquida e pepe, tutto a bagnomaria. A fine cottura del riso, a fiamma spenta mantechiamo con olio e aggiungendo così la colatura.
- Per l'impiattamento poniamo del baccalà rimasto in piccoli cubotti, del pepe in grani, foglioline di mirto e olio evo a crudo (un giro).
