Pennone con genovese di polpo, salsa al parmigiano e rucola
- Dosi per: 8 persone
- Preparazione: 180 min
- Difficoltà: Difficile
Chef Domenico Falzarano Info e ricette
Lo chef Domenico Falzarano propone un primo piatto della tradizione rivisitato: pennone con genovese di polpo, salsa al parmigiano e rucola croccante. Nel procedimento troveremo dunque non solo gli ingredienti per realizzare la genovese di polpo ma anche tutte le indicazioni per la salsa al parmigiano e per rendere croccante e gustoso la nostra rucola
Ingredienti
Preparazione
- Pulire il polpo fresco dopodiché abbatterlo .Il giorno seguente pulire le cipolle e fare una julienne , mettere in pentola insieme al polpo gelo e iniziare a fuoco dolce la cottura con coperchio per circa 3/4ore. Trascorso il tempo far raffreddare e tagliare il polpo a fettine e mischiare alla cipolla. Far bollire l acqua salata buttare la pasta e lasciar cuocere per 12 minuti circa.
- Nel frattempo stemperare la genovese in una padella con un filo di olio scolare la pasta e condire con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Impiattare servendo con la salsa a parmigiano e la rucola croccante.
- Salsa al parmigiano: Panna 200g Parmigiano 50g Pepe q.b. Mettere tutti gli ingredienti nel pentolino e lascia fondere per poco tempo a fuoco basso. Rucola 80g Mettere la rucola a bagno in acqua e ghiaccio per pochi minuti e poi condire con olio.
