'Cecatielli' cilentani, purea di ceci, vongole e peperoncino
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 30 min
- Difficoltà: Media
Chef Francesco Finizio Info e ricette
Nuova ricetta del nostro DoctorChef, Franco Finizio: cecatielli cilentani, purea di ceci, vongole e peperoncino di cayenna al profumo di rosmarino. Per l'abbinamento con il vino lo chef consiglia: “Un prosecco Val D’Oca, ben equilibrato con un ottimo perlage persistente. Proprio per questo piatto così equilibrato”. Di seguito l'elenco degli ingredienti ed il procedimento suggerito dal DoctorChef
Ingredienti
Preparazione
-
In una padella mettiamo aglio, olio e vongole. Una volta aperte, filtriamo il sughetto mettendolo da parte. In un'altra pentola o tegame mettiamo aglio (sempre uno spicchio) rosmarino e un pizzico di peperoncino, poi facciamo rosolare aggiungendo i ceci precotti.
-
Giunti a cottura togliamo il rametto di rosmarino e l’aglio. Ora lì passiamo e setacciamo i ceci per renderli a crema.
-
A questo punto in una padella, aggiungiamo altro aglio, un po' d'olio, la crema o purea di ceci e un po' d'acqua delle vongole. Intanto in alcune vongole togliamo il frutto aggiungendolo nella purea insieme ad altra acqua delle vongole.
-
Giunta a cottura la pasta la saltiamo in padella dove abbiamo messo la purea e le vongole, aggiungiamo altre vongole con le valve, prezzemolo, peperoncino di cayenna e un goccio d'olio a crudo.
