'Cecatielli' cilentani, purea di ceci, vongole e peperoncino

  • Dosi per: 4 persone
  • Preparazione: 30 min
  • Difficoltà: Media
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Nuova ricetta del nostro DoctorChef, Franco Finizio: cecatielli cilentani, purea di ceci, vongole e peperoncino di cayenna al profumo di rosmarino. Per l'abbinamento con il vino lo chef consiglia: “Un ottimo prosecco Val D’Oca, ottimo ben equilibrato con un ottimo perlage persistente. Proprio per questo piatto così equilibrato”. Di seguito l'elenco degli ingredienti ed il procedimento suggerito dal DoctorChef

Ingredienti

Preparazione

  1. In una padella mettiamo aglio, olio e vongole. Una volta aperte, filtriamo il sughetto mettendolo da parte. In un'altra pentola o tegame mettiamo aglio (sempre uno spicchio) rosmarino e un pizzico di peperoncino, poi facciamo rosolare aggiungendo i ceci precotti. 

  2. Giunti a cottura togliamo il rametto di rosmarino e l’aglio. Ora lì passiamo e setacciamo i ceci per renderli a crema. 

  3. A questo punto in una padella, aggiungiamo altro aglio, un po' d'olio, la crema o purea di ceci e un po' d'acqua delle vongole. 

  4. Intanto in alcune vongole togliamo il frutto aggiungendolo nella purea insieme ad altra acqua delle vongole. Giunta a cottura la pasta la saltiamo in padella dove abbiamo messo la purea e le vongole, aggiungiamo altre vongole con le valve, prezzemolo, peperoncino di cayenna e un goccio d'olio a crudo.

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