Riso carnaroli, radicchio tardivo, noci e caprino
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 30 min
- Difficoltà: Media
Chef Francesco Finizio Info e ricette
Nuova gustosa proposta del nostro DoctorChef, Francesco Finizio: ecco la ricetta per preparare un ottimo riso carnaroli, radicchio tardivo, noci e caprino. Per l'abbinamento con il vino, invece, il DoctorChef propone un "Veneto di Treviso, Cescon Italo, un Manzoni bianco, con sentori di fiori d'acacia, cedro, pesco, erba aromatiche e con una certa sapidità quasi salmastra".
Ingredienti
Preparazione
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Iniziamo a mondare il radicchio e in un po d'acqua lo sbollentiamo per 2/3 minuti per eliminare quel sapore amarognolo. Ora prendiamo una padella, mettiamo dello scalogno, dell'olio e il radicchio facendolo saltare.
Ora prepariamo del brodo vegetale solo con cipolla, sedano e un pò di radicchio. Iniziamo a tostare il riso con olio e scalogno, aggiungendo il brodo facendo cuocere pian pianino.
Quasi alla fine mettiamo radicchio, crudo, il radicchio saltato in padella e qualche gheriglio di noci. A fuoco spento per mantecare aggiungiamo un po’ d'olio e caprino.
Per l'impiattamento mettiamo altre noci e pepe.
