Fantasia dello Chef: Entrée di Halloween
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 30 min
- Difficoltà: Difficile
Chef Francesco Finizio Info e ricette
Per festeggiare Halloween ecco la gustosa ricetta del DoctorChef Fracesco Finizio: una vellutata di zucca con alloro, porcini, quadrati di pan tostato casareccio e cialde di pecorino. Per l'abbinamento con il vino, invece, lo chef propone un taurasi il Nero Ne’ dell'azienda il @cancelliere. Vino ben strutturato complesso con sentori di frutta rossa, speziato e con una nota importante balsamica
Ingredienti
Preparazione
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Tagliamo la zucca a dadi, poniamo in un tegame zucca, olio, peperoncino e alloro (una foglia) e un pizzico di sale, facciamo rosolare e dopo un pò aggiungiamo del brodo vegetale per finire la cottura.
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Prendiamo un recipiente e mettiamo la zucca, una patata lessa precedente bollita e con il minipimer (frullatore ad immersione) frulliamo ottenendo così una una vellutata (aggiungendo un po' d'olio se necessario.
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A questo punto prepariamo i funghi (precedentemente lavati e puliti). In una padella mettiamo dell'olio, aglio, un pizzico di sale, un mezzo peperoncino, una foglia di alloro, sale e facciamo cuocere. Ora prendiamo del pecorino grattugiato, lo poniamo al centro di un padellino ben caldo, per pochi secondi, ottenendo una cialdina ben croccante (facendo attenzione a staccarla).
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Infine tostiamo del pane casareccio aggiungendo due gocce d'olio al tartufo. Per l'impiattamento poniamo la vellutata al centro del piatto, i funghi, le cialdine di pecorino, il pane tostato, le foglie di alloro e un giro d'olio.
