Pizza con melanzane alla 'spaccatella'
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 45 min
- Difficoltà: Media
Nuova ricetta proposta da Alessandro Montefusco di 'Casa Barbato' a Montoro, in provincia di Avellino. Anche questa volta si parte dalla pizza per realizzare un piatto unico e gustoso con prodotti del territorio. Ma come sempre in cucina spazio alla fantasia: “Le melanzane alla spaccatella sono un gustoso contorno dell'area cilentana – spiega Alessandro Montefusco - noi le utilizziamo per la pizza, quindi a metà cottura aggiungiamo pecorino e parmigiano per completare. Se lo serviamo come contorno, a 15 minuti dalla fine della cottura, aggiungiamo un po' di mozzarella o fiordilatte e una spolverata di pecorino".
Ingredienti
Preparazione
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Laviamo e tagliamo le melanzane di lungo praticando delle "spaccate" (da qui il nome) incrociate sulla polpa, cospargiamo di sale grosso le melanzane a strati alternati in uno scolapasta e lasciamo espellere l'acqua dalle melanzane per 1h e 30'; passato questo tempo sciacquiamo le melanzane e le mettiamo in una teglia rivolte con i tagli verso l'alto.
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Copriamo con i pomodorini tagliati a metà, l'aglio tritato distribuito omogeneamente, basilico, timo, origano, pepe, un pizzico di zucchero ed infine olio Evo.
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A questo punto siamo pronti per infornare per almeno 1h e 30' a 250°. Controllare ed eventualmente togliere prima, in ogni caso basta controllare che la melanzana risulti tenera e morbida fino all'interno.
