Preparazione

1. Spezzettare il lievito nella farina setacciata precedentemente e aggiungere lo zucchero o un cucchiaino di malto. Iniziare a impastare aggiungendo un poco di acqua alla volta. Soltanto una volta che è finita l'acqua e si e formata la palla dell'impasto aggiungere l'acqua in cui è stato fatto sciogliere il sale. Continuare ad impastare. Aggiungere un cucchiaio di olio alla volta e continuare ad impastare fino a quando l'impasto non diventa liscio elastico ed omogeneo.

   Coprire con un canovaccio umido per mezz'ora. Dopo mezz'ora di riposo infarinare il ripiano su cui lavorare l'impasto, mettere l'impasto sul ripiano e infarinare l'impasto e iniziare a stenderlo delicatamente fino a formare un rettangolo o un quadrato. Ripiegare l'impasto su se stesso suddividendolo in tre parti. Ripetere questo passaggio tre - quattro volte. Arrotondare l'impasto pirlandolo. 

2. Oliare leggermente il recipiente dove mettere l'impasto, coprirlo con un canovaccio umido o la pellicola trasparente e metterlo in frigo per 24 ore.

3. Dopo 24 ore oliare due teglie. Suddividere l'impasto in due parti e stenderlo con le mai belle unte di olio delicatamente nelle teglie. Coprire le teglie con la pellicola trasparente e lasciare riposare per altre due ore.

4. Cospargere ogni teglia con due tre cucchiai di sugo e stendi con le mani. Inforna e cinque dieci minuti prima che completa la cottura rimettere altro sugo mozzarella e basilico e rinforna e lascia completare cottura.