Pizza con pesto di ortiche e petali di mandorle
- Dosi per: 30 persone
- Preparazione: 4 min
- Difficoltà: Difficile
La pizza realizzata da Marianna Iaquinto del ristorante pizzeria 'Lady Anna' di Ceppaloni, in provincia di Benevento selezionata tra le pizze presentate per la candidatura a Patrimonio Unesco
Ingredienti
Preparazione
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Per l'impasto si parte da un'idratazione del 78 per cento e una lievitazione a temperatura ambiente per 8 ore e una maturazione a quattro gradi per 48/60 ore.
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Per la farcitura preparare prima il pesto di ortiche (nel quale ci sono anche pinoli, parmigiano e aglio) da usare come base per poi aggiungere il fior di latte e successivamente portare a cottura.
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All'uscita aggiungere pomodori secchi, petali di mandorle e olio d'oliva
