Preparazione

1. In una pentola mettere 2litri di acqua, 200ml di vino bianco, sedano, pomodorini, cipolla, carota, salare e portare a ebollizione. Immergete il polpo iniziando dai tentacoli e farlo bollire per 35/40 minuti (poi dipende dalla grandezza del polpo) e lasciate raffreddare nella sua acqua. 

2. In una terrina unire le patate lesse e tagliate a cubetti, il pecorino, l’olio evo, l’acqua di cottura del polpo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungere altra acqua o olio, se necessario. 

3. Soffriggere uno spicchio di aglio in un filo di olio evo ed aggiungere il polpo lessato precedentemente e fatto a pezzettini. Far insaporire un paio di minuti versare 40ml di vino sfumare e lasciar evaporare. 

4. Aggiungere la pasta cotta al dente, la crema di patate e pecorino, il prezzemolo e mantecare il tutto con dell’acqua di cottura.