Preparazione

1. Procedimento per lo gnocco: Lessare le patate con tutta la pelle partendo con acqua fredda, una volta raggiunta la cottura pelare e schiacciare le patate ancora calde, aggiungere la farina per stemperare la base e unire tutti gli ingredienti lavorando sempre energicamente otterremo un impasto liscio e omogeneo. Creiamo degli gnocchi da 15 gr ognuno, facciamo una leggera pressione sulla pallina con il pollice e andremo a inserire la farcia, chiudiamo lo gnocco facendo attenzione a sigillare bene.

2. Per la crema di asparagi: Mettere una pentola con acqua bollente, lavare gli asparagi con acqua fredda, legare con uno spago gli asparagi e immergerli nell'acqua bollente, attendere la cottura (non devono cuocere tantissimo 3-minuti, li scoliamo e li inseriamo in una ciotola con acqua e ghiaccio così fermiamo la cottura e manteniamo il colore verde chiaro. Una volta raffreddati togliamo gli asparagi dall'acqua e li asciughiamo con un panno. 

3. Tagliamo gli asparagi, una parte però di asparagi la lasceremo per una crema e l'altra parte per la croccante. Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente nel frattempo in una padella aggiungiamo olio e le punte di asparagi, crema e il pomodoro secco. Lasciar cuocere per qualche minuto, scolare gli gnocchi e girare facendo molta attenzione ad aggiustare di sale.