Preparazione

1. Per prima cosa prendete un cestello della planetaria (potete lavorare l’impasto anche a mano) e inserite la farina, il lievito sciolto nell’acqua e azionate la planetaria. Lavorate il composto per circa 5 minuti, trascorso il tempo inserite lo strutto o il burro e fate lavorare la planetaria per una decina di minuti, il tempo che il burro o lo strutto verrà assorbito. 

2. Successivamente aggiungete il sale e fate lavorare per un paio di minuti. Poi disponete su di un piano da lavoro il composto e fate due pieghe. (Alzate il composto verso di voi e poi abbassatelo e giratelo, questa operazione la fate per tre volte) Successivamente pirlate il composto ossia con l’aiuto delle mani chiudete il panetto formando una sorta di palla. Chiudetelo in un recipiente ermetico e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. 

3. Trascorso il tempo stendete il panetto e aiutatevi con il matterello (tagliate 4 strisce che vi serviranno per chiudere le uova sull’impasto e mettetele da parte) spalmate lo strutto, aggiungete pepe e pecorino e inserite gli affettati tagliati a cubetti. 

4. Poi arrotolate il panetto creando una sorta di tubo e chiudetelo a forma di ciambella, posizionate due uova sull’impasto e sigillatele con le strisce che avete lasciato da parte e le posizionate a forma di croce.

5. Disponetelo in un uno stampo per ciambella imburrato e fatelo lievitare per almeno un ora. Trascorso il tempo infornate a 180° per 55 minuti.